Muito interessante saber…
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, a Embrapa informa:
O que é arroz parboilizado?
A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da
aglutinação de partial + boiled, ou seja, “parcialmente fervido”.
Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de
parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, pela
ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico.
A parboilização é realizada através de três operações básicas:
1. Encharcamento: o arroz em casca é colo
cado em tanques com água quente por algumas
horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe,
penetram no grão à medida que este absorve a água.
2. Gelatinização: Processo Autoclave – o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais
elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o
grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.
3. Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.
Suas vantagens são:
. Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;
. Quando cozido, fica sempre soltinho
. Rende mais na panela;
. Requer menos óleo no cozimento;
. Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
. Alto grau de higiene no processo de industrialização;
. Conserva-se por mais tempo.
. Não usa produtos químicos
Detalhe: O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!
Em escala de valor nutricional do maior para o menor temos: o arroz preto, o arroz vermelho, o arroz integral, o arroz parboilizado e o arroz branco. O selvagem tem muita fibra e o arbóreo
tem muito amido, não tem muitos nutrientes importantes como vitaminas e sais minerais
