Há mais de dois mil anos quando Jesus Cristo consagrou o pão e o vinho, o destino do vinho foi selado até os dias de hoje. A ciência aponta vários benefícios, como a possibilidade de reduzir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e até mesmo o câncer. Para a economia , no entanto, representa um delicioso negócio em expansão. Desde 2003 que os números apontam para um crescimento de 10 a 20% nesta época. Sabemos que na semana santa não devemos comer carne vermelha, dando lugar aos peixes e carnes brancas. E o chocolate, podemos ou não harmonizar com os vinhos?
Para o bacalhau, tintos leves ou brancos que passem por madeira(portugueses, espanhóis, uva chardonay ou envelhecidos em barril de carvalho)E dependendo do peixe, o branco sempre cairá bem. Agora, para os chocolates com alto teor de cacau. adquiri o hábito de sempre ingerir um chocolate após bons tintos. E isso sempre me intrigou já que o chocolate é um daqueles alimentos difíceis de se compatibilizar com os vinhos. De fato, por ser muito gorduroso e doce existe a dificuldade de se sentir o paladar do vinho porque acaba revestindo a língua com uma película de gordura. Daí o sucesso do Banylus com chocolate, que é um vinho fortificado a base de grenache, aromas potentes, doçuras suficiente e taninos dóceis, discretos
Por outro lado, aquele tinto seco , robusto e de personalidade cai bem com o chocolate, por que esse açúcar vai compensar os taninos firmes do vinho. O álcool e a acidez do vinho se abrandam diante da doçura do cacau, tornando-o menos contundente.
Quanto ao aroma, o chocolate sozinho lembra muito o toque das amêndoas torradas e que casa perfeitamente com os aromas fortes de um tinto potente de frutas escuras. Os mais indicados são os vinhos jovens de uvas Carbenet, Merlot e Shiraz. Toques amadeirados e minerais são bem vindos e dão a complexidade ao conjunto. Os australianos são sempre indicados, principalmente de uva Shiraz. Já do velho Mundo um Shiraz do Rhône ou um Bordeuax concentrado. A medida que diminuímos a percentagem de cacau, açúcar e gordura tomam espaço e abandonamos os tintos secos. Me escrevam e dêem suas dicas para sommelier@alexpassos.com.br
Boa Páscoa e tim tim!
