A nova marca do Grupo Pulse, de Fábio e Eduarda Dupin, chega ao BarraShopping com o Forno Paradiso, endereço dedicado à gastronomia italiana que ocupa 760 m² e tem capacidade para 142 lugares. Com a proposta de recriar a atmosfera de uma cidade italiana, um lugar vivo e movimentado, onde gastronomia, convivência e cotidiano se encontram ao longo do dia, a casa reúne sete estações que funcionam de maneira integrada e contemplam diferentes momentos de consumo: Trattoria; Pizza al Taglio; Pães, Sanduíches e Salumeria; Confeitaria; Mercearia; Bar e Café e Adega.
“Queremos que o Forno Paradiso seja um lugar de passagem e permanência, que acompanhe diferentes momentos do dia: uma reunião com café, uma refeição na Trattoria, uma pizza al taglio, um vinho com amigos. Também queremos que as pessoas possam passar pela Mercearia e levar para casa uma massa fresca, um molho preparado aqui ou até o negroni engarrafado que provaram no bar”, conta o restaurateur Fábio Dupin.
Da pasta fresca aos clássicos de diferentes regiões da Itália
A Trattoria parte de um repertório de vários cantos do país da bota, com a massa própria da casa como um dos seus principais fios condutores. À frente da cozinha está a chef Aline Cury, com passagens por casas como Spicy Fish, Oro, Pipo e Malta Beef Club. As massas frescas são produzidas por Josh Barcelos, Mestre Pastaio especializado em pasta fresca artesanal italiana. A cozinha é aberta, permitindo acompanhar o preparo tanto do balcão quanto das mesas espalhadas pelo ambiente.
Entre as entradas, a tradição romana aparece nos supplì, bolinhos de risoto empanados e fritos, em versões como o Caprese, com tomate, mozzarella e basílico, e o Bolognese, com risoto de açafrão, mozzarella e ragu de carne. A Crochetta Carbonara leva outro clássico romano para o formato de croquete, servido com aioli de bacon e gema ralada. Carne Cruda, Polpettine e Polenta & Funghi completam a seleção.
O cardápio percorre diferentes referências da cozinha italiana. O Cacio & Pepe aposta na combinação essencial de rigatoni, pimenta-do-reino, Grana Padano e pecorino, enquanto o Alla Bolognese traz pappardelle fresco com ragu de costela. Nas massas recheadas, o Tortellini Burrata combina massa fresca de espinafre, recheada com burrata, ao pomodoro da casa, e o Agnolotti di Manzo leva recheio de carne e fonduta de Grana Padano. Há também espaço para criações que dialogam com outros repertórios gastronômicos, como o Casoncelli Bobó de Camarão e o Mac n’ Cheese de Lagosta, com molho cremoso de queijo, lagosta, bisque, alho-poró e pangrattato.
Clássicos como o Ossobuco alla Milanese, preparado com cozimento lento e servido com risoto de açafrão e gremolata, e o Polpettone, recheado com mozzarella, molho pomodoro e tagliolini na manteiga de sálvia. Parmigiana e Pesce del Giorno completam a seleção dos Secondi.
Da pizza ao sanduíche, a Itália em diferentes formatos
Todas as pizzas são preparadas com massa de fermentação natural, em uma seleção que percorre clássicos italianos e combinações menos convencionais. Margherita, Calabresa, Diávola, Parma e Rúcula e Quattro Formaggi aparecem ao lado de criações como a Carbonara, que leva scarmozza defumada, bacon, Grana Padano, pimenta-do-reino e gema de ovo caipira. Entre os sabores mais inusitados está a Carpaccio, preparada sobre pizza branca e finalizada, depois de assada, com carpaccio, molho de mostarda, rúcula e parmesão. A Mortadella, com pizza bianca, mortadela italiana, fior di latte, stracciatella, pistache e manjericão, e a Alla Norma, de inspiração siciliana, com berinjela, mozzarella, creme de ricota, parmesão e manjericão, completam a seleção. As pizzas podem ser pedidas inteiras ou em fatias e também levadas para casa.
No cardápio de sanduíches, o pão ganha uma combinação de referências italianas e ítalo-americanas. Entre os recheios estão o presunto cru com tomate confit, burrata, rúcula e redução de balsâmico; a mortadela italiana com pasta de pistache e burrata; e o rosbife com molho Cipriani, rúcula e parmesão. O cardápio também brinca com referências externas, como o Gabagool, homenagem à série The Sopranos, com coppa, provolone e pepperonata, e o GLT, releitura do clássico BLT, preparado com guanciale fatiado e frito, alface, tomate e aioli de Dijon. Entre as criações da casa, o Paradiso combina salame, copa, chorizo Cantimpalo, mozzarella, caponata siciliana, pasta de gorgonzola e nozes e redução de balsâmico. Há ainda opções vegetarianas, como o Caprese, com tomates marinados, burrata e pesto genovese, e o Zucchini, com abobrinha marinada, burrata, hortelã e pasta de ervas. Na estação de Pães, Sanduíches e Salumeria a lógica de consumo se estende para além do salão. A compota de cebola roxa, o chutney de manga com mostarda Dijon, a caponata, o pesto, a conserva de alcachofra e o molho de tomate artesanal, podem ser levados a peso para casa. Bem como os diferentes tipos de pães produzidos artesanalmente e itens como mortadela, copa, salames e guanciale de fornecedores bem selecionados.
A tradição da pasticceria encontra a confeitaria contemporânea
Na Confeitaria, Bruno Ricardo, o Chef Pâtissier Executivo do Grupo Pulse há mais de cinco anos, parte de referências da tradição italiana para construir uma seleção que transita entre a pasticceria clássica e a confeitaria contemporânea. O tiramisù aparece em quatro versões, da tradicional às combinações com pistache, Ferrero Rocher e frutas vermelhas, enquanto cannoli, éclairs e mil-folhas ganham recheios de baunilha, chocolate, doce de leite, avelã e pistache. A vitrine também reúne crostatas, bolos e cookies, ampliando o repertório para doces de perfil mais cotidiano, como banana bread, bolo de milho e bolo de laranja. Para completar, há trufas, lascas de chocolate com nuts e uma gelateria com sorvete soft artesanal, em receita exclusiva do Forno Paradiso, além dos mini ghiaccioli Posì, que fazem uma leitura brasileira do tradicional gelato de palito em sabores como queijo com goiabada cascão, maracujá com curd e tangerina com curd.
Drinques, a cultura do aperitivo e vinhos
O mixologista e chefe executivo de bar do Grupo Pulse Marcelo Emídio, desenvolveu uma carta de drinques que dialoga com a tradição italiana do aperitivo, ao lado de uma seleção de bebidas que reforça a vocação da casa para o consumo também fora dali. Entre elas estão quatro versões de Negroni engarrafado, além de Limoncello e Melloncello. A escolha do Negroni, clássico incontornável da coquetelaria italiana, ganha aqui outra dimensão: a garrafa transforma um dos drinques mais emblemáticos dos balcões italianos em algo que pode ser levado para casa, assim como acontece com outros produtos da casa.
No segundo andar, a Adega do Forno Paradiso ocupa um ambiente acolhedor, com capacidade para até 8 mil garrafas e uma seleção de rótulos afinada com a cultura das massas e o repertório da mesa italiana. Por ali, as taças podem ser acompanhadas por tábuas de queijos, em uma combinação que convida a prolongar a permanência à mesa.
O Forno Paradiso é a nova casa do Grupo Pulse, de Fábio e Eduarda Dupin, pai e filha, que reúne no Rio de Janeiro Posì Terrazza, Spicy Fish e Casa Magnólia, e, em São Paulo, Roi Méditerranée, Osteria & Café Sardegna e Yuna. No BarraShopping, o grupo prepara ainda a abertura do Balcão Margot, bistrô francês com cozinha comandada pelo chef Damien Montecer.
SERVIÇO:
Forno Paradiso
BarraShopping – Av. das Américas, 4666 – Barra da Tijuca – Rio de Janeiro
Loja 147/148/149 – Entrada G – Piso Lagoa
Instagram: @forno.paradiso
